顺德，这片鱼米之乡，对于鱼的烹饪可谓是匠心独运，精益求精。其中，均安的煎鱼饼便是一道独步天下的佳肴，它犹如鱼中的瑰宝，闪耀着独特的光彩。
这煎鱼饼的制作，每一步都凝聚了匠人的心血与智慧。而当这煎鱼饼送入口中，那口感更是让人陶醉。鱼肉Q弹爽口，仿佛在舌尖上跳舞，而蚬蚧酱的加入，更是为其增添了几分鲜美的滋味。那味道，犹如清泉般流淌在舌尖，让人回味无穷。
材料：鲜鲮鱼、葱粒、陈皮、冰水、糖、鸡粉、味精、盐、蜜糖、生粉
1、提前洗干净一块陈皮泡软，泡软后切丝，陈皮水备用，放冻箱做冰水。
2、挑选鲜活鲮鱼，去鱗、去内脏，把鲮鱼清洗干净。
3、鲮鱼起肉去骨，起肉后剁成肉泥。
4、加少许鸡精提鲜、放盐(盐可令鲮鱼胶）生粉、糖、油、蜂蜜(放蜂蜜可煎出金黄色的鱼饼，
可使鱼肉更加鲜嫩美味)陈皮丝。挞鲮鱼肉时一定要放适量水鲮鱼肉才不会硬，太多水鲮鱼肉又会松散，
不爽囗，用冰过的陈皮水(冰过的陈皮水挞出来的鱼饼爽口弹牙)。
注意挞鱼肉的方法，挞鲮鱼肉时要顺时针大力挞，这样鱼肉才会起胶，
挞成白里透青的肉胶（俗称鱼青），然后加入葱花，喜欢香菜的朋友也可加入少许香菜，这样口感更香。
5、挞好鱼肉后，用手挤成圆形的小丸子。
6、慢火烧锅下油，放下鱼丸子，勺子背面占点油，轻压鱼丸子，成成饼状，慢火煎至两面起金黄色即成。
